qy千亿体育中国茶叶历史源远流长，茶叶品类繁多qy千亿体育，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽(不发酵或发酵以及其程度的缘故)与加工方法分类，即是六大茶类分类法：

　　新茶友在买茶叶的时候往往会把茶类弄混淆，市面上常见的普洱茶、龙井这些都是茶的商品名，只有分清楚了六大茶类，才能更有目的的去选择合适自己的茶，建议新茶友可以收藏，下次去买茶的时候就知道如何更好地选购茶叶；同时，也让老茶友们对六大茶类有一个全面基础的认识，做个喝茶也懂茶的茶友！

　　我们可以把茶叶当做是树上的青苹果 ，一开始只有青草的气味，滋味青涩，在成熟的过程中，果皮越来越红 ，变得越来越香，也越来越甜。

　　茶的发酵，这是这样的一个“熟化”过程，是在茶叶内部酶的作用下，发生的氧化反应。

　　以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

　　花茶，又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。

　　花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

　　绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，也是我国产量最多的一类，指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的茶叶。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。因为没有经过发酵，茶叶内的很多成分都还保留着，所以其茶汤和茶叶本身都是绿色或暗绿色的。

　　喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

　　【适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的年轻人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。

　　注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也应少喝。

　　白茶是微发酵茶，白茶最与其他茶不同的是它不用经过杀青或揉捻，成品就是一片片完整的茶芽，选用芽叶上白绒毛多的品种，满身披银毫，口感和香味十分清香。白茶也是由它如银似雪的外表而得名；白茶按照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。

　　萎凋使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的qy千亿体育，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。

　　喝法：老白茶可以用沸水冲泡，鲜嫩一点的白茶如白毫银针，可以适当降低冲泡温度。如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些，汤色会是浅黄色或者杏黄色。

　　黄茶也是十分具有中国特色的茶，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其制作工艺与绿茶相似，但多了一道“闷黄”的工序，这也是黄茶的成品茶呈现黄色的原因。

　　闷黄是用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。

　　黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为品质特征。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶（妥妥的大冤种

　　我们更多地叫它乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。从这个名字就可以看得出来青茶兼具了红茶和绿茶的特点，它将浓郁和清香完美结合在一起，成为最具有中国特色的茶。

　　乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

　　在做青这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。

　　喝法：泡乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），用100℃的沸水，冲泡后要加盖。

　　世界上最早的红茶在中国，红茶的鼻祖就是来自福建武夷山桐木关的【正山小种】。

　　红茶是全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。加工红茶鲜叶时，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，这也是红茶的茶叶和茶汤呈现暗红色的原因。

　　红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。

　　发酵是形成红茶的关键工序，茶多酚本身是一种无色的物质，通过这道工序，形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。同时茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

　　黑茶属于后发酵茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。味道不如红茶浓郁，但也十分特殊。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　渥堆是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。

　　喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

　　六大茶类的制作工艺，而事实上，六大茶类各有一道关键工序，这道关键工序是正是六大茶类分类的标准来源。

　　「萎凋」是指在采摘后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程，即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。

　　绿茶：绿茶的关键工序在于「杀青」。按照茶叶分类国标的解释：「杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。」

　　杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中，绿茶杀青主要有四种方法，即炒青、烘青、蒸青和晒青。

　　青茶：上图中青茶有一步被称为「摇青」步骤，实际上摇青是「做青」其中一种方式。

　　「做青」，是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，使其呈现出“绿叶红边”的过程。

　　一般来说，使用的比较广泛的做青手法是摇青，但闽北、闽南、广东、台湾等其他各地也有筛青、做手、碰青等不同手法。

　　所谓「闷黄」是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化。

　　不同种类的黄茶，在具体进行闷黄时的时机也不同，如温州黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多切变黄快；霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长。

　　「发酵」，在一定温度、湿度条件下鲜叶内含物质发生以多酚类物质酶促氧化为主体的，形成叶红变的过程。简单来说，发酵可以使口感更加甜醇，同时大大降低茶叶的刺激性。

　　「渥堆」指的是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。

　　看上去似乎和黄茶的闷黄有些相似，但其实二者的差别在于时间。黄茶的闷黄一般只进行几个小时，但黑茶的渥堆却要进行一周。

　　一般来说，发酵程度低的茶品茶性偏寒，一般适合上午饮用，而茶叶发酵程度越高，其茶性越温和，比较适合下午和晚上饮用。

　　虽然是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。

　　喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？

　　你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。

　　茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？其实懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禅师说：“须知道茶之本，不过是烧水点茶”。

　　以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式qy千亿体育。

　　不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。